Estragole

Estragole (p-alilanisol, metil havikol) je prirodno organsko jedinjenje. Njegova hemijska struktura sastoji se od benzenskog prstena supstituiranog metoksi grupom i propenil grupom. Estragola je dvovezni izomer anetola. To je bezbojna do blijedožuta tečnost. Primarni je sastojak esencijalnog ulja estragona, čineći 60–75% ulja. Takođe se nalazi u esencijalnim uljima bosiljka (23–88%), borovom ulju, terpentinu, komoraču, anisu (2%) i Syzygium anisatum.
Estragole se koristi u parfemima i kao dodatak hrani za ukus. Opisana je u trgovini okusima kao "jaka, slatka, estragon"
Sumnja se da je estragola kancerogena i genotoksična, na što ukazuje izvještaj Evropske unije. Stoga se preporučuje smanjenje potrošnje. Posebna pažnja takođe treba biti usmjerena na prehranu dojenčadi, jer mnogi čajevi ili napici slični čaju sadrže estragole.