Šta je Miraculin?

Miraculin je protein s grudvastim prahom i mutnocrvene boje, izoliran iz bobica Synsepalum dulcificum, grma porijeklom iz zapadne Afrike. Kao glikoprotein, miraculin se sastoji od 191 aminokiseline sa ostacima ugljikohidrata (13% tež.) I javlja se kao tetramer (98.4 kDa), kombinacija 4 dimere grupe monomera. Miraculin nije sladak, ali okusni pupoljci na ljudskom jeziku kada je izložen miraculinu doživljavaju obično kiselu hranu kao slatku i do dva sata nakon konzumiranja. Učinak traje sve dok je protein vezan za jezik, što može trajati i sat vremena. Pročišćeni miraculin pokazivao je visoku čistoću (> 95%) u tečnoj hromatografiji visokih performansi reverzne faze.