Pullulan se primjenjuje na konzervaciji voća

The pullulan vodena otopina ima izuzetno izvrsno svojstvo stvaranja filma. Film ima sjaj i prozirnost, dobru žilavost, stabilnu promjenu temperature, dobru toplinsku brtvu, svojstvo barijere plina, zadržavanje aromatičnosti, otpornost na ulje, električnu izolaciju i druge karakteristike. Bez potrebe za plastifikatorima ili stabilizatorima, gotov proizvod je netoksičan i neškodljiv za hranu, životnu sredinu i ljudsko tijelo. Nadalje, jestiv je, koristi se za dodavanje sjaja i održavanja svježine na površini hrane, a vrlo je povoljno što se može jesti s filmom. Stoga je idealan materijal za pakovanje hrane koja je topiva u vodi. 

Voće, poput jabuka i citrusa, nije otporno na skladištenje i kvarljivo je, a uobičajeni načini hlađenja nisu zadovoljavajući. pullulan sam po sebi je netoksičan, bez mirisa i nema nuspojava na ljudsko tijelo pa je idealan za očuvanje voća. Može nadvladati nedostatke prošlih sredstava za prevlačenje ambalaže poput akrilnog alkohola, voska otapala, prirodnog voska i polietilena. Iako ovi agensi za oblaganje mogu smanjiti kisik sadržan u plodu i povećati plin za karbonizaciju, sposobni su izazvati fermentaciju, akumulirati etanol i aldehide i stvoriti smrad.
pullulan polisaharidi različitih molekulskih težina imaju bolje zadržavanje vode, posebno pululan velike molekulske težine.
Studija je također utvrdila da sam pululan nema baktericidno i bakteriostatsko djelovanje, dok pululan i određena količina konzervansa (konzervans je dodatak hrani u svrhu održavanja izvornog kvaliteta i hranjive vrijednosti hrane, sposoban je inhibirati rast i razmnožavanje mikroorganizama, sprečavajući kvarenje hrane i produžavajući joj rok trajanja.) Mješoviti tretman voća ima očiglednije antiseptički i svježi učinak. Razlog je taj što pululan ima dobro svojstvo stvaranja filma i pomiješan je sa konzervansom koji se nanosi na površinu ploda, a koji može služiti za izolaciju kisika, odgodu kvarenja voća i dugotrajnu svježinu.
Učinak tretmana pululanom na rok trajanja bio je očigledniji. Nakon mešanja sa pullulan i konzervansa, očito je učinkovito da se održi kvaliteta roka trajanja voća, smanji gubitak vode i produži rok trajanja.

više o: Pullulan se primjenjuje za zaštitu jaja