Primena pululana u povrću i sušenom voću

pullulan je izuzetno efikasan za očuvanje hrane. Premazivanje svježeg voća poput jabuka, manga i citrusa može učinkovito spriječiti propadanje i smanjiti gubitak hranjivih sastojaka. Uzimajući za primjer očuvanje ličija, budući da se liči lako braon, truli i propada nakon berbe, tradicionalno se koristi za konzerviranje fizičkim i hemijskim metodama, poput tretmana fumigacije sumpor-dioksida, tretmana otopinom sulfita, tretmana kvašenja kemijskih fungicida. Ove metode konzerviranja nisu skupe, ali korištene supstance su otrovne i štetne za ljude. Međutim, ako se liči konzervira otopinom pululanskog premaza i čuva 84 sata ljeti na 35 stepeni, produžio bi se 72 sata duže od neobrađenog. Može se držati 16 dana duže od neobrađenog voća u okruženju od 5 stepeni i ima bolji učinak očuvanja od metode tradicionalne medicine, uz sasvim očitu prednost.

Emulzija sastavljena od pullulan i druge hidrofobne tvari koriste se kao svježi sastojak povrća, a učinak očuvanja je izuzetan. Na primjer, na 25 ° C, grah će zacrniti za 2-3 dana i još uvijek ostaje zelen do 14 dana nakon premazivanja, čiji je rok trajanja produžen 5 puta. Zelene šparoge skupljaju se na 25 ° C 2-3 dana, tako da se ne mogu prodati. Ali premaz ostaje nepromijenjen nakon 20 dana, čuvajući vrijednost robe. Ako se sirovi špinat izreže na odgovarajuću veličinu, prska se 3% otopinom pululana, osuši smrzavanjem i zatvori vrećicom otpornom na vlagu tijekom 5 mjeseci, promjena boje i okusa je mala, a vitamin smanjen samo za 10%. Otopina pululan propionata (zamjenske vrijednosti 0.5) raspršena je na rezani špinat ili drugo povrće, liofilizirana, čuvana u vreći otpornoj na vlagu 5 mjeseci, a boja i oblik su malo promijenjeni, a okus je nakon kuhanja ostao svjež .
Za liofilizirano zelje, premaz takođe ima efekte antioksidacije, zadržavanja boje i mirisa.
Voće s visokim udjelom ulja kao što su kikiriki, orasi, bademi, grah, sušena riba i školjke, cjeloviti pomfrit, rotkvica i izuzetno tanko prskane pullulan film može efikasno spriječiti oksidaciju.
Kroz istraživanje, istraživači su takođe otkrili da sam pululan nema baktericidno i bakteriostatsko dejstvo, dok polilingi, iprodion i TBZ imaju dobre baktericidne, antivirusne infekcije, antiseptike i prevenciju bolesti. Ovi insekticidi 1000-6 (obično efikasna koncentracija) miješaju se s 1% pululana za tretiranje voća, što ima očitiji antiseptički učinak, jer pululan ima dobra svojstva stvaranja filma. Insekticid se nanosi na površinu ploda, dok pululanov polisaharid može blokirati kisik, odgoditi razgradnju fungicida i produžiti učinak lijeka.
Učinak tretiranja voća pululanom na rok trajanja bio je značajniji. Nakon upotrebe smjese pululana i insekticida, kvaliteta roka trajanja voća se dobro održava, gubitak vode smanjuje i rok trajanja produžava.
Više o:
Pullulan se primjenjuje na konzervaciji voća
Pullulan se primjenjuje za zaštitu jaja