Primena pululana u hrani

Dodavanje male količine pullulan u preradi hrane može značajno poboljšati kvalitet hrane, kao što su:

(1) Dodavanje dijela pululana u kolače, kekse, hljeb i peciva, ne može se koristiti samo za oblikovanje, već i poboljšati njegov okus. Pored toga, koristi se i kao ljepljivi sastojak za zrna kikirikija, orašaste plodove, bademe, sjemenke dinje, voćne sastojke itd. S jakom viskoznošću i malom mogućnošću odljepljivanja.
(2) U vrhunskom tofuu, pululan ima dobar površinski sjaj sa solnim halogenidom i glukonolaktonom, s okusom soje, što pojednostavljuje tehniku ​​i poboljšava kvalitetu tofua.
(3) Kada se pravi riblji kolač (kuglica), dodavanje polisaharida s masenim udjelom od 0.1% može poboljšati njegovu kvalitetu i zadržati prototip.
(4) Ester nastao pululanom i višom masnom kiselinom ima bolju emulgaciju od estera saharoze masnih kiselina i estera škrobnih masnih kiselina, a može se koristiti kao emulgator za stabiliziranje masti, što sladoledu može podariti mazivost, bolji okus i ukus.
(5) U preradi čokolade, upotrebom pululana može se postići dobra ukalpljivost, sjajna i glatka površina, divan ukus i okus.
(6) Dodavanje pullulan u hrani s visokim udjelom soli može ih zgusnuti, poput zgušnjavanja i posvjetljivanja u hrani poput sojinog umaka, začina, kuhane hrane i kiselih krastavaca, tako da imaju glatkiji okus bez sinereze.
(7) Pakiranje pržene hrane i hrane bogate mastima u vreće od pululana može spriječiti pogoršanje, razbijanje i propadanje. Šunka, kobasica od šunke i smrznuta hrana prskaju se u vrećice od filma ili pululija s pululanom ili derivatima, koji mogu održavati svježinu i antiseptičnost, a produžavaju period konzerviranja za 4-5 puta.
(8) Korišćenje pullulan kao zid mikrokapsule za začinjanje i začin mikrokapsulacijom kako bi se postigla svrha održavanja svježine i mirisa.
(9) Zrna, rezanci, lim od tijesta itd. Imaju tendenciju da se lijepe jedno za drugo u procesu kuhanja i pripreme toplotne obrade, a dodavanje 0.01% do 1% pululana prije obrade može dobro riješiti ove probleme. Osigurani su dobri uslovi za fermentaciju, ventilaciju i sušenje. Sprečava prianjanje tokom zagrijavanja i povećava glomaznost.
(10) Koristeći svoje membranske osobine čvorova i svojstva stvaranja filma za ukrasne prevlake na pečenim namirnicama kako bi se spriječilo pucanje, zadržao konformnost i povećala površina površine.
(11) Pečena riba i mesni proizvodi tretirani pululanom mogu učinkovito održavati oblik, što pomaže u poboljšanju ljepljivosti i sposobnosti vezivanja vode mesnih proizvoda. U međuvremenu se mesni proizvodi mogu osušiti kako bi se dobili hrskavi ili polusuhi mesni proizvodi za brzu hranu.
(12) U preradi žvakaće gume i mekih slatkiša, dodavanje 1% -4% pululana može poboljšati ukus proizvoda, a produžiti vrijeme žvakanja i miris. U preradi žvakaće gume bez šećera, dodavanje 4% pululana može povećati rastezljivost i čvrstoću, sa karakteristikama bez pucanja, sa žvakanjem ležajeva, mirisnim, dobrim ukusom i dugim rokom trajanja.
(13) U napicima od voćnih sokova, upotreba pululana može umjereno povećati njegovo bogatstvo, glatkoću, dobru disperznost, stabilnost i bogat ukus.
više o:
Pullulan se primjenjuje na konzervaciji voća
Primena pululana u povrću i sušenom voću