Ekstrakt luka

[ Latinski naziv ] Allium cepa L.
[ Specifikacija ] Alkilovani aliini
[Metoda otkrivanja] HPLC
O ekstraktu luka:
U drevnoj Grčkoj sportisti su jeli velike količine luka jer se vjerovalo da će to olakšati ravnotežu krvi. Rimski gladijatori natrljani su lukom kako bi učvrstili mišiće. U srednjem vijeku luk je bio toliko važna hrana da su ljudi plaćali kiriju lukom, pa čak i davali ga. Ljekari su znali da prepisuju luk kako bi olakšali stolicu i erekciju, a također i ublažili glavobolju, kašalj, zmijski ugriz i gubitak kose. Luk je u Sjevernu Ameriku uveo Christopher Columbus na svojoj ekspediciji 1492. godine na Hispaniolu. Luk su također propisali liječnici u ranim 1500-ima za pomoć u neplodnosti žena, pa čak i pasa i goveda i mnogih drugih kućnih ljubimaca. Međutim, nedavni dokazi pokazali su da psima, mačkama i drugim životinjama ne treba davati luk u bilo kojem obliku, zbog toksičnosti tokom probave.
Glavne komponente ekstrakta luka su alkilirani aliini, od kojih je najvažniji 1-propenil-aliin. Propenil-aliin se enzimski cijepa da bi proizveo propenil sulfensku kiselinu. Ulja luka sadrže alkilirane disulfide, dok je kvercetin najvažniji flavonoid. Osim toga, ekstrakt sadrži biokatalizatore, posebno enzime, kao i glukokinine i minerale (Ca, Na, K, Fe).